Honey & Bread
創業 100年のベーカリーがフードロスをベースコンセプトとして運営するクラフトビール醸造所 Better life with upcycle（株式会社栄屋製パン）は、蜂蜜専門店ミールミィ（株式会社金市商店）と協業して、廃棄対象の国産蜂蜜をつかったクラフトビール（酒類分類；発泡酒）「 Honey & Bread 」を先週 11月 13日(木)にリリースしました。
Honey & Breadは、Better life with upcycleの基本コンセプトであるサンドイッチ用食パンの製造で発生する使われることのない食パンの耳と、流通過程で廃棄を余儀なくされてきた国産蜂蜜を副原料とし、２つのフードロスを活用したクラフトビールです。
蜂蜜は高い殺菌力をもつ天然の保存食といわれていますが、商品として流通させる際には品質確認や万が一のトラブルに備えて製品の一部を「検食」として保管します。
検食として保存された蜂蜜
役割を終えた検食蜂蜜は、食用に適していても”廃棄対象”となっていました。
今回のコラボレーションでは、そんな「まだおいしく食べられるのに行き場を失う素材」、「誰の目にも触れずに消えていく素材」から生み出される美味しさや楽しみに触れていただくことで、社会に埋もれてまだ見出されていない可能性を製品として具現化した、フードロス再生の社会実装プロジェクトです。
役割を終えた検食蜂蜜を集積
■ Honey & Bread 概要
京都の老舗蜂蜜専門店ミールミィが販売する商品の検食として役割を終えたアップサイクルハニーを使用したハニーエールスタイルのクラフトビールです。
ベルジャンイーストで発酵させた麦汁とハチミツは、Polarisのシングルホップで醸造しており、トップにはイーストのフルーティなアロマとホップの青りんごやミントのアロマを感じます。
飲めばモルトのカラメルのような味わいとハチミツの風味が口に広がり、複雑な味わいでありながらもバランスのとれた飲みやすい仕上がりです。
スタイル： Belgian-Style Honey Ale
品目： 発泡酒
内容量： アルミ缶入り350ml
原材料名： 麦芽（ドイツ製）、蜂蜜、パン（小麦）、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用料50％以上）
ABV： 5.0％
SRM: 14
IBU: 45
直販EC販売価格： 627円（税込/送料別）
試飲レポート：
実際に Belgian-Style Honey Aleを試飲させていただきました。
見た目は、写真でもわかるように濃い色のビールで、味は、ビール特有の苦みに加えて、蜂蜜の甘みをかすかに感じられました。どちらかというと濃厚な味わいのビールでした。
Honey & Breadのラベルデザイン
■ Better life with upcycleの歩み
Better life with upcycle BD Lab 吉岡謙一さん
株式会社栄屋製パンは 1923年の創業以来、長年にわたって製パン業という形で食品の生産に携わってきました。
数百キログラムにも及ぶフードロスが毎日発生することに疑問を感じ続けてきました。
「すべての素材や製品には意味がある」 多年にわたる食品製造の現場から学んだことのひとつです。
そしてすべての素材や製品は使って評価してもらうことではじめて完成します。
効率や流通の事情でこぼれ落ちてしまい正当に評価されないものがあるのなら、最適変化させることで社会に還元してよろこびや楽しさ、優しさとして完成させたい、そんなおもいを原点に、2022年 6月にBetter life with upcycleはクラフトビール事業部門としてスタートしました。
2024年 2月には自社醸造所を構え、今日までに外部とのコラボレーション素材を含む多くの製品をリリースしています。
糖化工程でマッシュタンクに投入される食パンの耳
発酵タンクに投入されるアップサイクルハニー
■ 蜂蜜専門店 ミールミィ
個人的には みかんの蜂蜜が好きという ハニーハンター 市川 拓三郎さん
創業 1930年の株式会社金市商店が運営する蜂蜜専門店です。
1998年に「ミールミィ」の屋号で蜂蜜店をスタートし、現在は、京都に2店舗（三条本店、京都高島屋店）、大阪に1店舗（阪急うめだ店）を展開しています。
豊富な蜂蜜の種類とかわいらしいパッケージで、地元だけでなく遠方のお客様にも支持をいただいています。
代表取締役社長の市川拓三郎自身がハニーハンターとして、全国津々浦々の養蜂家を訪ね歩いて直接買い付けた国産蜂蜜を中心に、多種多彩な蜂蜜製品を販売しています。
また、2005年より他に先駆けて蜂蜜酒（ミード）の輸入を手がけており、取り扱い国、種類は国内随一です。
「もっと多くの人に蜂蜜酒を知って楽しんでほしい」という想いから、京都‧丸太町にある京町家を改装しミード専門の醸造所「京都蜂蜜酒醸造所」をオープン。
さまざまな産地‧品種の蜂蜜の特徴を活かしたオリジナル蜂蜜酒を数多くリリースしています。
京都市中京区 三条本店
ミールミィで販売している蜂蜜パッケージ
蜂蜜収穫風景
■ Better life with upcycleのサスティナビリティとは
切り落とされた食パンの耳たち
私たちの事業を環境保護の視点からとらえていただく機会が多くあります。
生産活動から排出される麦芽粕等の食品残渣はすべて飼料や肥料として活用しており、一切の食品残渣廃棄をおこなっていません。
事業運営ではできるだけ環境に配慮した方法を選択しています。
Webサイトにおいて、主要３製品のプロダクト•カーボンフットプリントに関する情報を日本のクラフトビール業界に先駆けて公表をおこなっています。
https://upcycle-beer.com/pages/sustainability
独自のPCFマーク（レギュラー商品ラベルに表示）
それでも、わたしたちはこれらを二次的なものとして位置付けています。
素材のもっているパフォーマンスを漏れなく最大化し、おいしさとよろこびを少しでも創り出すことこそが私たちの紡ぐサスティナビリティのあり方であると考えます。
■ 購入方法
•Better life with upcycle ECサイト： https://upcycle-beer.com
•蜂蜜専門店ミールミィ（京都府中京区/三条本店）
•「クラフトビール×アート」CRAFT BEER-T （東京都豊島区）
•三河屋（CIAL横浜ANNEX店、ViNA GARDENS PERCH店）
など
（取材： 森川 創）
