「牛角」は、3月9日（月）より、牛1頭からわずか 0.15％（約600g）しか取れない希少部位『厳選上みすじ』を春限定で販売します。
別添えの「トリュフ香る赤ワインソース」をつけていただく特別仕様です。
あわせて、『うなぎの石焼ビビンバ』も発売します。
レインズインターナショナル 安田さん
今回登場する『厳選上みすじ』は、牛１頭から約2～3kgしか取れない希少部位「ミスジ」の中でも、さらにサシが入った中心部のみ（牛1頭あたり約600g）を使用した一品です。
きめ細かな肉質と赤身の旨味、ほどよい脂の甘みが調和した味わいが特長で、別添えの「トリュフ香る赤ワインソース」をお好みでつけて楽しめます。
また、『うなぎの石焼ビビンバ』も春限定で登場。
“ごちそう”の象徴として親しまれる食材を取り入れ、ハレの日や春のお祝いシーズンにふさわしい特別感を演出します。
【春の期間限定メニュー】
ー 販売商品： 『厳選上みすじ』 『うなぎの石焼ビビンバ』
ー 販売期間：2026年3月9日（月）～4月22日（水）
ー 販売価格（単品）
・『厳選上みすじ』 880円（税込968円）
・『うなぎの石焼ビビンバ』 レギュラー850円（税込935円）/ ハーフ580円（税込638円）
ー 食べ放題対象コース
・「牛角コース」 お一人様3,780円（税込4,158円）
・「牛タン・上焼肉コース」 お一人様4,980円（税込5,478円）
・「黒毛和牛コース」 お一人様5,980円（税込6,578円）
※小学生未満「無料」、小学生「半額」、65歳以上「税込550円」引き
ー 販売店舗：全国の牛角店舗
※牛角焼肉食堂、牛角食べ放題専門店、牛角成城学園前を除く
■春の期間限定メニュー①：厳選上みすじ
みすじは 牛１頭からこの大きさですが…(下の写真に続く）
…そのみすじからさらに 厳選上みすじは、わずか 600ｇしか取れない希少部位
レインズインターナショナル 今宮さん
●1頭からわずか「600g程度」しか取れない希少部位：『厳選上みすじ』
「みすじ」とは、牛の肩甲骨の内側に位置し、牛一頭（枝肉約400～500kg）から約2~3kg（取得割合約0.6～0.8％）の希少部位。
今回ご提供する『厳選上みすじ』では、みすじの中でもさらにサシが入った中心部分のみを厳選。
その量は牛一頭あたり約600g、取得割合にして約0.15％と、ヒレの中心部である「シャトーブリアン」と同程度の取得量にあたる、限られた部位です。
『厳選上みすじ』は赤身の濃厚な旨味と、とろけるような脂の甘みを兼ね備え、中心部ならではのきめ細かな肉質が特長です。
焼き加減によって、しっとりとした食感と旨味の広がりを楽しめます。
ー 『厳選上みすじ』の焼き方
写真右は、「トリュフ香る赤ワインソース」
まず 網の中央の強火で表面をしっかり焼いて、焼き色をつけます
次に網の周辺の弱火で約2分、熱を入れて中心部分の筋を溶かしたら出来上がり
さらに今回は、「トリュフ香る赤ワインソース」とともにご提供。
口に入れた瞬間、ほのかに香るトリュフと、オニオンやプルーンの旨味を重ねたコク深いソースが肉本来の旨味を引き立てます。
厳選上みすじは、アラカルトに加え、食べ放題の「牛角コース」「牛タン・上焼肉コース」「黒毛和牛コース」でも注文可能です。
希少部位を味わう非日常体験を、より多くのお客様が楽しめる特別仕様です。
食レポ：
赤ワインソースでいただくことで、お肉も柔らかさや旨味をしっかりと感じられて、まるでステーキを食べているような味でした。
これまで食べた焼肉の概念が変わってしまうような洋風な味わいで、一言でいうと、自分で焼く「網焼きステーキ」といったところでしょうか。
これが食べ放題メニューに入っているということで、お店の採算が合うのか心配になるほどのクオリティでした。
■春の期間限定メニュー②：うなぎの石焼ビビンバ
“ごちそう”の象徴として親しまれるうなぎを、焼肉店の定番メニューである石焼ビビンバとして提供。
うなぎを焼く要所で炭火を使用し、4度焼き・4度タレ付けを重ねることで、香ばしさと旨味を引き出しています。
これを石鍋で焼き上げることで、うなぎの香りとごはんの香ばしさが重なり合い、一体感のある味わいに。
仕上げに添えた「黒七味」が全体を引き締め、食べ進めるごとに味わいの変化を楽しめます。
ー うなぎの石焼ビビンバの食べ方
スプーンで他の具材と一緒にしっかりとほぐしていきます
石鍋の側面に密着させて香ばしい香りを最大限に高めます
うなぎの石焼ビビンバもアラカルトに加え、食べ放題の「牛角コース」「牛タン・上焼肉コース」「黒毛和牛コース」でも注文可能です。
食べ放題では、より気軽にお楽しみいただけるよう「ハーフサイズ」で提供されます。
食レポ：
焼肉の牛角でうなぎメニューが登場するのは、初めてだそうです。
去年の「牛角流秋刀魚ラーメン」に続くお魚メニューは意外性だけでなく、味も本格的でした。
うなぎの蒲焼の味、海苔の風味、おこげの香ばしさがなんとも言えない 甘口の石焼ビビンバになっていました。
さらに「黒七味」をかけて食べると、スパイシーな味も楽しめました。
■牛角の食べ放題：全5コース
春の期間限定メニューは、「牛角コース」「牛タン・上焼肉コース」「黒毛和牛コース」で食べ放題となります。
（取材： 森川 創）
