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2019.02.05話題・おもしろ

デザートにお酒をペアリング　アジアNo.1パティシエ「Janice Wong」

デザートに合わせる飲み物といえば何でしょう？

紅茶、コーヒーも良いですが、お酒を合わせることでデザートの味をさらに引き立てることを提案しているレストランがあります。

新宿にある、アシェットデセール（皿盛りのデザート）の専門店「Janice Wong（ジャニス・ウォン）」です。アジアNo. 1パティシエと評される、シンガポール出身のジャニス・ウォンが日本にオープンしました。

ジャニス・ウォンと日本の店舗を任されている河崎シェフが共同で開発した、日本オリジナルのメニューを味わうことができます。日本の食材や調理法を取り入れるなど、日本人向けのデザートになっているそうです。

ペアリングするお酒は、バーテンダーが担当してオリジナルカクテルなどを提案しています。デザートだけでなく、お酒にもこだわりがあるそうです。

メニューは、デザートとドリンクのみです。

デザートだけで構成される 5皿のコースに、1皿ごとにデザート合わせたお酒が付いた、「おまかせ 5品のデザートコース　アルコールペアリング付（Dessert Degustasion 5 with Alcoholic Pairing 5 glasses）」をいただきました。お酒が苦手な方には、ノンアルコールペアリングもあります。

1皿目は、「アップル　ベルベット」です。

花びらが散らされているのは、薄くカットされた生のりんごです。下には、主役となるりんごの焼きケーキが隠れていました。アイスクリームは、カルバドス（りんごの蒸留酒）とヤギのチーズが使われ、ケーキにコクをプラスします。さらに、バラの香り高いソースが添えられています。

ペアリングのお酒は、「ピーチ　パヒューム」というカクテルです。名前の通り、桃の香りとゼラニウム（ハーブ）の香りがします。

デザートのりんごやバラの香りと相まって、口中に華やかな世界が広がりました。

2皿目のデザートは、こちらでした。

「ストロベリー　キャロット」と名付けられたデザートですが、左側の揚げ物はなんと里芋のコロッケです。中にはストロベリーアイスクリームが入っていて、里芋のねっとり感と絶妙なバランスでした。上は、人参のマリネです。
中央は人参とアーモンドミルクとマンダリンオレンジのシャーベットで、キャロットジュースのような味です。コロッケとサラダとシャーベット、新感覚スイーツでした。

「リラックシング　オーキッド」は、アールグレイリキュール（紅茶のリキュール）がベースのカクテルです。アプリコットとオーキッド（蘭）のシロップの爽やかさが、デザートの後味を綺麗にまとめてくれます。

3皿目は、「白子温泉卵」が登場しました。

白子と温泉卵、上にはポン酢の泡、見た目はデザートというよりお食事のようです。

食べてみると、和食のような味わいです。白子と温泉卵のまろやかさ、ポン酢の酸味、ごぼうとじゃがいものコクがあるソースの三重奏、美味しいです。

ただ、これはデザートなのでしょうか？という疑問は、ペアリングのお酒を飲んでみて、解決しました。

デザートとは対照的に、とても可愛い見た目の「ストロベリー　パラダイス」は、苺が主役の白ワインのカクテルです。

バーテンダーの方によると、白子や温泉卵、根菜に合う果物として苺をチョイスしたそうです。

苺の甘さが口に広がり、「白子温泉卵」はこのお酒と組み合わせることで、デザートになりました。

続いてのデザートとお酒は、こちらです。

「チョコレート茶碗蒸し」は、蓋を開けると香ばしい燻製の香りがしました。なめらかいチョコレートプリンのような食感で、チョコレートの甘さに、ふきのとうのソースの苦さが加わり、大人のスイーツです。
お猪口に入って提供されたカクテルは、「プレザント　ビター」です。黄色いカンパリという異名を持つスーズというリキュールを、オレンジと柚子の果汁で割っています。
オレンジピールチョコレートに代表されるように、柑橘とチョコレートは本当に相性良いです。

最後の1皿は、「鶏皮キャラメル」、ペアリングのお酒は「スモーキー　ナッティー」です。