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2021.09.21話題・おもしろ

キューサイ 55周年記念イベント第四弾「ケール de 大人のサペレ講座」に参加しました!

キューサイ株式会社は 9月 16日、18日に創業 55周年を記念したイベント「ケール de 大人のサペレ講座」を開催しました。

 

 

昨年 12月に開催された第一弾「ケール de エディブルガーデン」、今年 4月に開催された第二弾「ケール de ギルトフリーごはん講座」、7月に開催された第三弾「ケール de サステナ美リティ講座」に続いた 55周年記念イベントも来月 10月で 56周年を迎えるため、今回が最後となります。

そんな第四弾目は、北欧で話題の五感を使った食育法「サペレメソッド」をテーマに、食事を五感で愉しむ方法を公開します。
また、今回は国内最大級の食に特化したライフスタイルメディア macaroni(マカロニ)とコラボし、料理研究家・矢部麻美さんと共に五感で愉しむケール料理を紹介してもらいました。

 

 

【矢部麻美さん プロフィール】
料理研究家・macaroniフードスタイリングチームチーフ。
小さい頃からお菓子作りが好きで、手に職を付けたいと料理の道を志す。
大手料理教室の講師を 6年間勤めるかたわら、レストランでの調理、レシピ開発、レシピ動画サービスの立ち上げを経て macaroniに参加。
お酒全般が好きで、アルコールに合うメニュー考案が得意。

 

『ケールとエリンギの香味サラダ』

 

【材料】2人分
・ケール … 2枚
・エリンギ … 1pc
・白髪ねぎ … 適量
・糸唐辛子 … 適量
・ごま油 … 大さじ 1と 1/2杯

 

<中華だれ>
・にんにく(すりおろし) … 小さじ 1/2杯
・しょうが(すりおろし) … 小さじ 1/2杯
・しょうゆ … 小さじ 2杯
・酢 … 小さじ 2杯
・砂糖 … 小さじ 1杯
・オイスターソース … 小さじ 1と 1/2杯

 

<ケールチップス>
・ケール … 1枚
・ごま油 … 適量
・塩 … 少々

 

【作り方】
1. ケールチップスを作ります。ケールの葉は茎をのぞき半分に切ります。

耐熱皿にのせて表面にサラダ油をスプーンで塗ります。
2. ラップをかけずにレンジ 600Wで 3分加熱します。

取り出してひっくり返して、さらに 1分 30秒加熱します。取り出して塩をふり、手でちぎって完成です。
3. エリンギは形を生かして 5mm幅に切ります。
4. ボウルに中華だれの材料を混ぜ合わせて、エリンギに回しかけます。

ふんわりとラップをかけてレンジ 600Wで 2分 30秒加熱します。
5. サラダ用のケールの葉を手でちぎって器に盛り付けます。

茎の部分も部分も斜め薄切りにして盛り付けます。
6. レンジからエリンギを取り出し、ケールの上にのせて白髪ねぎをのせます。
7. ごま油を小鍋に入れて煙が出るくらい熱します。

ごま油を全体に回しかけて、糸唐辛子・ケールチップスをのせて完成です。

 

『ケールロール寿司』

 

【材料】1~2人分
・ケール … 2枚
・雑穀米 … 150g

 

<合わせ酢>
・米酢 … 大さじ 1杯
・砂糖 … 小さじ 1/2杯
・塩 … 少々

<具材>
・サーモン … 30g
・アボカド … 15g
・クリームチーズ … 20g
・大根(千切り) … 20g
・人参(千切り) … 20g
・紫キャベツ(千切り) … 15g
・沢庵(千切り) … 10g

<トッピング>
・ラディッシュ … 1~2個
・沢庵 … 適量
・マヨネーズ … 大さじ 1杯
・しょうゆ … 少々
・ゆかり … 少々

 

【下準備】
アボカド・クリームチーズ・サーモンは 1cm程度の細切りにします。

 

【作り方】
1. 雑穀ごはんに合わせ酢を加えて混ぜ合わせます。
2. ケールは茎と葉に分けます。塩を加えた熱湯(分量外)でさっと茹でて、水に取り出して水気を除きます。
3. ケールの葉に雑穀米、ケールの茎、具材をのせて手前から巻いていきます。
4. ゆかり、マヨネーズ、しょうゆを混ぜ合わせてお皿にのせて完成です。

 

『ケールヨーグルトグラノーラ』

 

【材料】1人分
・ザ・ケール マイルド風味 … 1袋
・グラノーラ … 50g
・バナナ … 1/3本
・プレーンヨーグルト … 100g
・牛乳 … 大さじ 2杯
・はちみつ … 小さじ 1杯

<トッピング>
・ヨーグルト … 適量
・グラノーラ … 適量

 

【下準備】
バナナは薄切りにします。

 

【作り方】
1. グラスにバナナを貼り付けて、グラノーラを入れます。
2. ボウルにケールザマイルド、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせます。

牛乳、はちみつを加えてさらに混ぜ合わせてグラスに注ぎ入れます。
3. 表面に菜箸などを使ってヨーグルトで円を 2周書きます。

竹串を使って放射線状に線を引いて模様をつけて完成です。

 

大人も知りたい!北欧で話題の「サペレメソッド」

続いては今回の講座のメインテーマである「サペレメソッド」について、一般社団法人味の教室協会の染井さん、河口さんにクイズを交わえつつ解説してもらいました。

 

 

サペレとは、北欧など欧州諸国で実践されている食育法で、サペレの語源はラテン語で「知る」「味わう」を意味します。
このサペレメソッドは今、大人にも注目されています。
従来の食育法は知識を享受する受動的なものでしたが、サペレメソッドは五感を意識し、感じたことを言葉で表現して伝える能動的な食育法です。
また、近年では「マインドフルネス Eating」という言葉が生まれ、食べることに集中しようという試みもあります。
食べることに集中し、よく噛んで美味しさを感じることで、心も体も満たすことができます。

 

●五感のうち、「おいしさ」を感じる割合が一番大きいのは「視覚」
ある調査によると、人間は 8~9割を視覚の情報でおいしさを判断しているといわれています。
確かに商品などは美味しそう、という理由で買うことが多いですね。
一方で視覚情報に頼りすぎて脳に負担をかけすぎるということが懸念されています。
他の感覚を駆使することで視覚以外の情報で処理を分散させ、負担による疲労を軽減することが期待できます。

 

●体の中で味覚を感じる場所は、舌だけじゃない!?
人間の体の中で味覚を感じる器官は、実は舌だけじゃありません。
肺や胃腸なども、味覚を感じることができます。
胃や腸は甘みや旨み、肺は苦みを感じるセンサーが発見されています。

 

サペレに特別な準備は必要なく、様々なスタイルで実践することができます。
例えば

 

・仕事や家事をする場所から離れて食事をする
・テレビやスマホを消す
・食卓をオシャレな皿やランチョンマットで飾り付ける
・視覚の刺激を遮断し目を閉じて味わう、食べるものの触感や音を堪能する

 

などの方法があります。
家族や友人と食事をする際は、食べて感じたこと(匂い、音、味など)を共有することもサペレメソッドの一つです。

 

1日 2ヘクタールを定植する機械と共に行うキューサイファーム島根の定植とは?

食べているものがどのように作られているのかを知ることもサペレメソッドの一つとされています。
今回もケール栽培について、キューサイファーム島根の皆さんに解説してもらいました。

 

今回は 9月現在行われている定植について教えてもらいました。
8月ごろから育てた苗を移植機という専用の機械を使い、1日に 2ヘクタールほどの広さを定植します。
機械で定植していくため定植の弱い部分が出てしまいますが、機械の後についた作業員がしっかり目視で確認し、手作業で定植し直しています。

 

この作業は 2017年まではすべて手作業で行われていました。
現在は機械 3台、作業員 5~6人で作業するようになり、より多く安心安全なケールを作ることができるようになりました。

 

 

定植のポイントは土にあります。
キューサイファーム島根では、大型トラクターで土を耕し、肥料を撒き、小型トラクターでマルチシート(土を覆う銀色のシート)を張ります。
マルチシートを張ることにより、土の保温・保湿や雑草が生えることを防ぐことができ、より良い土の状態を維持することができます。

 

キューサイファームのケール畑のオーナーになれる!? 豪華応募プレゼント!

今回はイベント参加者全員プレゼントもあり、大いに盛り上がりました。
イベント参加者全員プレゼントは、「おうち de ケールセット」です。
ザ・ケール マイルド風味(3.5g×6本セット)とキューサイファーム島根のケールの種がついた、生活にケールを取り入れるのにぴったりな入門セットとなっています。
※応募期間は終了しました

 

更に今回は SNS投稿型企画に、スペシャルな景品が来ました!

 

 

<キューサイファーム島根のケール畑 1坪オーナー権詳細>
■オーナー期間: 2021年 11月~2022年 4月頃
■オーナー特典:
1. オーナー証明書がご自宅に届く!
2. オーナーの土地で収穫されたケール葉が届く!
3. ケールの生育過程が楽しめるケールの幼葉と花芽が届く!
4. オーナーの土地で収穫されたケール葉を換算したケール青汁が届く!
5. ファームから生育写真つきのお手紙が届く!

 

味覚や視覚だけでなく聴覚も刺激する料理レシピや五感に関する新たな知識など、今回も充実した時間を送ることができました。
舌以外にも味覚のセンサーがあるとは知らなかったので衝撃でしたね。

キューサイ 55周年記念としてのイベントは今回で最後となりましたが、引き続きイベントを開催する予定のようですので随時情報をチェックしていきたいと思います。

 

(情報提供:キューサイ株式会社、編集:中嶋杏樹)

関連リンク:
ケール de 大人のサペレ講座 キューサイ公式ニュースページ
https://corporate.kyusai.co.jp/news/detail.php?p=6006
キューサイ 55周年記念 WEBサイト
https://corporate.kyusai.co.jp/55th/
キューサイ 55周年記念イベント「ケール de エディブルガーデン講座」に参加しました!
https://tanonews.com/?p=27783
キューサイ 55周年記念イベント第二弾「ケール de ギルトフリーごはん講座」に参加しました!
https://tanonews.com/?p=30591
キューサイ 55周年記念イベント第三弾「ケール de サステナ美リティ講座」に参加しました!
https://tanonews.com/?p=32530