株式会社 SUPER STUDIOと一つ星レストラン sioの鳥羽周作が展開する食のクリエイティブカンパニーシズる株式会社は、鳥羽周作シェフがレシピ監修する「ふつうのケチャップ」のオンライン販売を 8月 4日(木)より開始しました。
なお、「ふつうのケチャップ」はミシュランガイド東京 2020から 3年連続で一つ星を獲得した sioによる新形態店舗である「Hotel’s」(ホテルズ)の限定メニューの食材としても期間限定で提供されます。
鳥羽 周作シェフがレシピ監修する「ふつうのマヨネーズ」を提供する D2Cブランド「ふつうのショップ」は、 マヨネーズの “本来の味” を追求したいという思いから 2021年に立ち上がりました。
ブランドの第 1弾商品となった「ふつうのマヨネーズ」では価格や長持ちといった常識を取り払い、マヨネーズが本来持っていた風味を追求。
透明感のある新たな感覚のマヨネーズを多くの方にとっての「ふつう」にしていけたらという思いから、「ふつうのマヨネーズ」と名付けられました。
その開発過程では、妥協を一切許さない sioの料理づくりの発想を、食品づくりの世界に持ち込み、何度も試作を重ねることで自信を持って新しい「ふつう」として食卓に届けられるマヨネーズが完成。
これまで累計約 5万本のマヨネーズを ECサイトや、シズる社が運営するレストラン「Hotel’s」 などで販売してきました。
多くのファンの方に手に取り続けていただき約 1年が経った今、また新たな 「ふつう」を作っていきたいと考え、ブランドの第 2弾ライナップとして「ふつうのケチャップ」が作られました。
■これまでのケチャップとは異なる製造工程によって生み出された独自の味
通常ケチャップは、濃縮したトマトペーストをベースに様々な材料を加えることで作り出されます。
しかし、「ふつうのケチャップ」はトマトペーストを一切使用せず、 生のトマトを弱火で 4時間煮込む独自の製法で製造されます。
長時間煮込んだことで生まれたとろみにはちみつ、たまねぎ、酢、にんにく、そして塩や香辛料を加えて味を整えています。
ケチャップならではの味の主張をあえて抑えたことで、味噌汁やカレーなどの一般的にケチャップを使用しない料理にも「味の決め手」として追加する調味料に活用できます。
■数量限定!ふつうのケチャップとふつうのマヨネーズを活用した「ホットドッグ」を Hotel’s で提供
ホテルのようにどの時間帯でも心躍るお料理を提供したいとの想いから、モーニング・ランチ・ディナーと異なるスペシャリテを提供する Hotel’s にて、期間限定「ケチャップが主役のホットドッグ」が提供されます。
※ホットドッグはコース料理ではなく、テイクアウトにて数量限定、単品で提供されます。
ホットドッグについて
ケチャップの味そのものを楽しんでいただけるよう、究極にシンプルな「ホットドッグ」を作りました。
ニンニクや玉ねぎなどで構成された、ふつうのケチャップならではの優しい味を引き立てる味付けに粒マスタード・ピクルス・赤たまねぎの食感や味がアクセントに加わった一品です。
ソーセージやパンはもちろんのこと、「ふつうのケチャップ」に合う最高の食材を組み合わせることで、最後まで飽きずに食べ続けられるレシピを作りました。
提供期間
2022年 8月 5日(金)~ 2022年 8月 12日(金)
※2022年 8月 8日(月)は店休日となりますのでご注意ください。
金額
1,000 円(税込)
注意事項
・1日 20食限定でのご提供となります。(お電話で予約が可能です)※03-6804-5699(Hotel’s)
・テイクアウトのみでの販売のため、テラス席や、店舗前の公園を利用できます。
店内利用は出来かねますのでご注意ください。
■「ふつうのケチャップ」商品詳細
名称:トマトケチャップ
原材料:トマト(岐阜県産)、はちみつ、玉ねぎ、醸造酢、にんにく、食塩、香辛料
内容量:120g
成分表記: 100gあたり熱量 694kcal/蛋白質 1.3g/脂質 74.2g/炭水化物 5.0g/食塩相当量 1.3g(推定値)
賞味期限:未開封で製造日から 1年
保存方法:直射日光を避け、常温で保管
容量:120g
【購入方法】
公式 ECサイト「ふつうのショップ」
【価格】
1箱 (3瓶入り) ¥3,800 [税込] (送料別途)
鳥羽 周作シェフコメント
このケチャップを理想の味に近づけるのに約半年かかりました。
生のトマト果肉を弱火で 4時間煮込んでとろみを作ること、そして増粘剤や添加物は一切使用しないということ。
これは私たちが食のプロとして絶対に実現したいことでした。
これを作ってくれる工場を見つけるだけでも大変でしたが、その後も煮詰め方や配合の調整を重ね、「味を確かめること」に徹底してこだわりました。
こうしてようやく完成したのが、“ふつう” をアップデートする「ふつうのケチャップ」です。
「ふつうの」シリーズの名前には、「最高のおいしいを、世の中のふつうにしていきたい」という意味が込められています。
僕はずっと、「“おいしい” で世の中をハッピーにする」をやりたいんです。
「ふつうのショップ」を通して、みなさんの食卓の「ふつう」をアップデートしていきたいです。
ブランド・ステートメント
ここに並ぶ製品の基準は、 シンプルです。
レストランを営む私たち自身が、
ふつうの日に、ふつうに使えたら、
ふつうに食せたら、 嬉しいもの。
ふつうの日にこそ、
食を楽しむ余白があると思うからです。
レストランで向き合うのは、
特別な 1日だとすると、
ここで向き合うのは、ふつうの毎日です。
ふつうのケチャップ商品コンセプト
味を変えるのではなく、
味を伸ばす調味料。
マヨネーズの考え方をケチャップにも。
繊細な風味を、瓶に閉じ込めた。
口の中に広がるトマトの風味。
それでいて、口の中を支配はしない。
強すぎても違う、弱すぎても違う。
4時間以上煮込み続けることで、
繊細な絶妙な風味を、瓶に閉じ込めた。
塗っても、混ぜてもつかえる万能品。
トマトケチャップでありながら、
繊細さはトマトソースのようでもある。
この曖昧さが、食材に塗っても、料理に混ぜても、
味を伸ばす万能性を生み出す。
やさしい驚きだから、毎日つかえる。
目指したのは、マヨネーズ同様、
自分たちが毎日ずっと使いたくなるもの。
強くすることで、インパクトを出さない。
やさしくすることで、インパクトを出す。
■ 1つ星レストランのシェフが教える、おうちでの食事がもっと楽しくなる簡単レシピ
作るときも、食べるときも、おうちでの食事をもっと楽しんでもらいたい、という思いから、鳥羽 周作シェフが作成した、手軽においしく「ふつうのケチャップ」を食べられるレシピを紹介します。
ピザトースト
(材料)
食パン… 1枚
バター…適量
玉ねぎ… 1/8個
ピーマン… 1/2個
マッシュルーム… 1個
ウインナー… 2本
「ふつうのケチャップ」…大さじ2
ピザ用チーズ… 30g
(手順)
1.野菜とウインナーをスライスする
2.フライパンに油をひき、ピーマン以外を炒める(玉ねぎの食感が残る程度まで)
3.食パンに十字の切り込みを入れ、表面に溶かしバターを塗ってフライパンで両面焼き色をつける
4.3にケチャップを塗って 2をのせチーズとピーマンをのせる
5.トースターで焼く
■ふつうのマヨネーズとふつうのケチャップを組み合わせた「紅白セット」の提供
ふつうのマヨネーズと、ふつうのケチャップのお得なセットも ECサイトにて提供しています。
混ぜて「オーロラソース」に仕立てて楽しむことや、ギフトとしてもおすすめです。
紅白セット
4,980円(税込)
※ふつうのショップ ECサイトで購入可能
混ぜると、それは 3つ目の調味料。
素材の味を変えるのではなく、素材の味を伸ばす調味料。
ふつうのマヨネーズと、ふつうのケチャップをセットでお届けします。
単体で使えることはもちろん、2つを混ぜるだけで、いわゆるオーロラソースとして楽しむことができます。
セットならではの楽しみ方をぜひお試しください
■鳥羽 周作 シェフ プロフィール
sio 株式会社 / シズる株式会社 代表取締役
鳥羽周作(とば・しゅうさく)
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。
2018年「sio」をオープン。
同店はミシュランガイド東京 2020から 3年連続一つ星を獲得。
現在、「sio」「Hotel’s」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と 8店舗を展開。
書籍 / YouTube / SNSなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。
モットーは『幸せの分母を増やす』。
■Hotel’s について
コロナ禍に伴う緊急事態宣言により、飲食店は夜の営業を自粛せざるをえなくなったなか、「sio」ではオーナーシェフの鳥羽周作シェフをはじめスタッフがモーニングの時間に食べたいメニューを開発し「朝ディナー」として提供するなど取り組んできました。
「次は飲食業界の新たなスタンダードを確立したい」と考え、モーニング・ランチ・ ディナーと、訪れるタイミングで異なるスペシャリテを提供する「Hotel’s(ホテルズ)」をオープン。
料理・営業形態共に、「sio チーム」がこれまで培ってきた知恵を結集させた店舗。
ドリンクは、食事の一皿ずつに合わせたアルコール、ノンアルコールをペアリングするほか、自家製のクラフトドリンク、「WORLD BREWERS CUP」世界チャンピオンの粕谷哲さんが監修するコーヒーなどもラインアップ 。
【店舗概要】
店舗名 :Hotel’s(ホテルズ)
所在地 :〒107-0061 東京都港区北青山 3丁目 4-3 ののあおやま 2階
電話番号 :03-6804-5699
営業時間 :8:00-22:00
※新型コロナウィルス感染症の状況を鑑みて、営業時間変更の可能性あり。
ご来店の際は店舗へお問い合わせください。
予約 URL :https://www.tablecheck.com/shops/hotels/reserve
Instagram URL : https://instagram.com/hotels_kitaaoyama
(情報提供:株式会社 SUPER STUDIO 編集:R.T.)