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2022.09.28ご当地, 話題・おもしろ

ミヨシ油脂からプラントベース向け食用油脂ブランド「botanova」が誕生! 東京・目黒の SHE meguroの「ヴィーガンコースメニュー」に採用され本日9月28日から提供開始!

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ミヨシ油脂の食用油脂ブランド「botanova」の「植物のおいしさ バター風味」「植物のおいしさ ラード風味」「植物のおいしさ 牛脂風味」(※1、2、3、4)を株式会社トライアウトが運営する東京・目黒の SHE meguroの「ヴィーガンコースメニュー」に採用されました。

 

※1 botanova…動物性原料を使わずに、植物性原料のみを使って“動物性油脂の特長を活かしたおいしさ”を創りだした食用油脂のブランドです。バターやラードなど、動物性油脂に含まれる香りの成分や風味のバランスを徹底的に分析し、新しいおいしさを創出しました。https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/botanova-post/brand/

※2 植物のおいしさ バター風味…バターに含まれる香りや呈味を徹底的に分析。ミヨシ油脂独自の風味を組み立てる技術を駆使して、動物性原料を使わずに、バターの良さを取り入れた新しいおいしさを創りだしたマーガリンです。

※3 植物のおいしさ ラード風味…動物性原料を使っていない、ラード風味の食用油脂です。甘みやうまみを香味油に閉じ込め、ラードの香ばしさを再現しています。

※4 植物のおいしさ 牛脂風味…動物性原料を使っていない、牛脂風味の食用油脂です。肉を炙ったような香ばしさ(炙り感)や、和牛脂特有の甘い脂を表現しています。

 

 

ディナータイムで提供するコース「ヴィーガンコース」は、全 6品の構成で、SHE meguroを代表するメニュー「餃子」や、人気メニューの「レッチリ唐揚げを」ヴィーガン向けにアレンジしており、ヴィーガンの方もそうではない方も楽しめます。

 

 

コースでは料理に合わせ、自然派ワインを楽しめるペアリングも用意されています。

 

■「ヴィーガンコースメニュー」概要

 

・10種のスパイスとピーナッツのアンサンブル
10 spice and peanut ensemble

 

 

ピーナッツのピューレとレモングラスなど、10種類のスパイスを使い、長時間煮込んだソースを一口タコスに仕立て上げ、スパイスの香りを引き出すために、「植物のおいしさ バター風味」を使用しています。

 

口に入れるとサクサクとした食感で、食べ進めていくとあとから辛みがやってきます。

お酒のおつまみにピッタリです。(編集スタッフの感想)

 

・太春雨とハーブのオリエンタルサラダ
Oriental herb glass noodle salad

 

 

赤玉ねぎ、ニンニク、生姜、長ネギの千切りをクミンと「植物のおいしさ ラード風味」とで掛け合わせ、モダンアジアンにアレンジした太春雨のサラダです。

 

・ガルバンゾー餃子と自家製ミントソース
Garbanzo dumpling with house made mint sauce

 

 

ひよこ豆とインディアンスパイスを煮込んで作った餡を餃子の皮で包み、ごま油と「植物のおいしさ ラード風味」でコクと風味を付けたヴィーガン餃子です。

 

今までいろいろな餃子を食べてきましたが、珍しい餃子でした。

ガルバンゾー(ひよこ豆)がお芋のような食感で、トッピングしている緑色の辛みとほど良いバランスの味付けでした。(編集スタッフの感想)

 

・蓮根と豆腐と赤唐辛子の「botanova」揚げ
Lotus root, red chili and tofu fried in botanova Plant-based Seasoning Oil – Lard Taste-

 

 

SHE meguro人気メニュー「レッチリ唐揚げ」をヴィーガンメニューにリメイク。「植物のおいしさ 牛脂風味」を使うことで、味に深みやコクを付与した逸品です。

 

ピーナッツ、蓮根、大きな唐辛子、油揚げで、見た目は真っ赤でとても辛そうに見えますが、辛いのが苦手な人にも食べられるレベルの辛さです。
レンコンが揚げてあり、食感が面白かったです。(編集スタッフの感想)

 

・枝豆のピューレとTERIYAKIベジボール
Edamame puree and teriyaki veggie ball

 

 

蓮根、椎茸、豆腐、米粉を使用したベジボールをカリフォルニア風の照り焼きソースに絡め、揚げ油に「植物のおいしさ 牛脂風味」を使用して肉感を表現、枝豆のピューレを添えてあります。

 

・本日のパスタ~旬の果物とスイートチリトマト~
Pasta of the day

 

 

白桃と自家製のトマトチリソースと「植物のおいしさ バター風味」で作り上げたソースを、冷製のパスタです。

 

・価格:6,600円(税込) ※単品オーダーは不可、3日前までに要予約

 

■お料理とのワインペアリング

 

 

SHE meguro 菅野明子さん(陶芸家 兼 フードデザイナー)のコメント:

土地柄、外国人のお客様にも多くご来店いただいています。
ヴィーガンメニューのご要望を多くいただいていたのですが、調味料に制限があるため、納得のいくメニューが提供できていませんでした。
ミヨシ油脂の食用油脂ブランド「botanova」と出会い、油脂で料理に風味やコクを付与できることで、今回自信をもってご提供できるメニューが完成しました。
私たちが目指すヴィーガン料理は、ヴィーガンではないお客様にも喜んでいただける味を創り出すことです。
私たちが創り出した「ヴィーガンコースメニュー」、是非ご賞味ください。

 

 

 

■店舗概要
店名: SHE meguro
住所:〒141-0021 東京都品川区上大崎4-5-31
アクセス:JR目黒駅徒歩7分、東急目黒線 不動前駅徒歩5分
電話番号:03-6303-9441
営業時間:
●1階 Gyoza & Modern Asian
・昼11:30-15:30 毎日、夜17:30-23:00 定休日:月曜・火曜
●3階 Lounge■
・夜19:00-27:00 (最終入店25:00) 定休日:月曜
※日曜日は予約制

 

 

Web: https://shemeguro.com/

Instagram:  https://www.instagram.com/shemeguro4531/

 

 

■ミヨシ油脂株式会社 (本社:東京都葛飾区、代表取締役社長兼CEO:三木逸郎)
「油脂の力」で暮らしをニッコリ。それが私たちの仕事です。
「あ、このパンおいしい」「このティシュー、肌触りがいいね」など。
ミヨシ油脂がつくる製品は、世の中で販売されているさまざまな商品の中に入って、おいしさや使用感、機能性を高めることに役立っています。
一人ひとりの心に満足をひろげるものづくり。
私たちは高い技術に基づくすぐれた製品の提供を通して、暮らしのすみずみに幸せをお届けしたいと願っています。

 

Web: https://www.miyoshi-yushi.co.jp/

 

 

今回のヴィーガンコースメニューは、4名の「SHE」がタッグを組んだことにより誕生しました。

 

(左) ワイン担当 松崎沙希 株式会社トレジャーフロムネイチャー CEO

(左中)ヴィーガン餃子担当 矢島真樹 株式会社 LUX 代表取締役

(右中)フード担当 菅野明子 SHE meguro 陶芸家兼フードデザイナー

(右) 陶器担当 山田直子 株式会社カサラゴ 代表取締役社長

 

ヴィーガンコースのメニューは、SHE meguro 陶芸家兼フードデザイナーの菅野が担当しています。
ペアリングのワインは、botanova のコクや風味に合うワインを、トレジャーフロムネイチャー(自然派に特化したワインの輸入販売)の CEO 松崎がセレクトし、ヴィーガン餃子のレシピは、アーユルヴェーダの講師でもある株式会社 LUX の代表取締役矢島がアレンジをして提供。
さらに、botanova の SDGsの考えに共感して、リサイクル素材で製造された陶器を、ィーガンメニューの提供用に株式会社カサラゴ 代表取締役社長山田がセレクトしています。

 

箸置きも遊び心がありました。(編集スタッフの感想)

 

10月 1日(土)からは、SHE meguroの看板メニューである餃子をご自宅でお楽しみいただけるよう、EC サイトを開始します。ヴィーガン餃子については、近日中の販売を予定しています。

 

GYOZALIFE: http://www.gyozalife.com/
(オープン予定日 2022年 10月 1日)

 

(情報提供: ミヨシ油脂株式会社・SHE meguro、一部撮影・一部編集:森川 創)

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