ガストは、お手頃お手軽にフレンチを味わえる『至福のフレンチコース』を、2024年11月21日（木）より販売を開始しました。

「みんなのガストFRENCH新メニュー発表会」に参加してきましたので、レポートします。

 

すかいらーくホールティングス 広報室 佐藤正悟さん

 

左　すかいらーくホールティングス ガスト開発グループ ディレクター 六笠雅之さん

中央　Restaurant L’allium 進藤佳明シェフ

右　すかいらーくホールティングス ガスト開発グループ メニュー開発担当 内田道敬シェフ

 

六笠さん：

年末年始にお客様に楽しんでいただけるフレンチのメニューをお手頃な価格で提供できないかと、進藤シェフに監修のオファーさせていただき、進藤シェフと半年をかけて試行錯誤を繰り返してメニューを開発しました。

 

進藤シェフ：

少しでもフランス料理をいろいろな方に知ってもらいたいと思い、オファーをお受けしました。

この値段で出せるというのは、ガストさんの企業努力の賜物だと思います。

 

内田シェフ：

配膳方法は、（フレンチのコース料理のように）１品１品、スタッフが配膳します。

その際、時間があれば、スタッフから料理の説明もさせていただく予定です。

コース仕立てでお客様に出していくというのは、これまでなかなかなかったのですが、スタッフ一丸となって、いいものをお客様に提供していけるように仕上げられたと思います。

 

１つ１つ食材や調理の仕方など、各メニューのこだわりについて、進藤シェフと内田シェフから解説がありました。

 

白金台「L’allium」進藤 佳明シェフ　プロフィール：
2003年「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」にてロブション氏のエスプリを受継ぐ。2007年同店で副料理長に。
2012年「ジョンティ アッシュ」料理長に就任すると5年連続ミシュランガイド一つ星を獲得。
2018年満を持して独立し、自身の集大成となる「Restaurant L’allium」をオープン。

 

■『至福のフレンチコース』概要

対象期間：　2024年11月21日（木）～ 2025年1月22日（水）
※対象期間は予定、予告なく終了する場合があります

 

 

●白金台「L’allium」進藤佳明シェフ監修『至福のフレンチコース』
1,809円（税込1,990円）

 

 

【前菜】3種の前菜盛り合わせ

・サーモンマリネのグジェール

グリエールチーズを混ぜて焼いたシュー生地に、スモークサーモンの上に玉ネギのレモンマリネをのせたオリジナルグジェール。

 

編集部の食レポ：

説明にあるようにシュー生地を食べるとチーズの味が感じられて、全体的にさっぱりとした味わいになっていました。

 

・アンディーブの柚子ビネグレッド和え

ほろ苦さが特徴の野菜アンディーブ（チコリ）に、柚子の香りが広がるオリジナルソースを加えたサラダ。

 

編集部の食レポ：

ピンクペッパーと季節感のある柚子の刺激が食欲をそそる感じでした。

 

・帆立のバターソテー

少し焦がすことでバターの風味を立て香ばしくした、北海道産のホタテ焼き。

 

編集部の食レポ：

少し焦げ目が入っているものの、帆立自体は程よい柔らかさがあって食べやすくなっていました。

 

 

【スープ】

・カリフラワースープ ～カリカリパンチェッタとクルトン添え～

ふわふわなクリーミー仕立てのカリフラワーとブイヨンのスープ。カリカリのパンチェッタとクルトンがアクセントに。

 

編集部の食レポ：

ホイップされたカプチーノのようなクリーム状のスープで、さわやかな味付けで、カリカリとしたパンチェッタやクルトンの食感とやわらかなスープとの対比が面白かったです。

 

 

【メイン】下記メニュー＋ライス or パン

・ビーフ100%ハンバーグ ペリグーソース ～ごぼうのチップをのせて～

ガスト自慢の粗挽き肉を使用した肉汁があふれる肉々しいハンバーグに、飴色に炒めたオニオン・マッシュルーム・赤ワイン・トマトペースト・ブイヨン・バターで煮込み、刻んだトリュフを加えた、進藤シェフ特製オリジナルソースをかけて。

 

編集部の食レポ：

ガスト自慢のハンバーグは当然のこと、進藤シェフ特製オリジナルソースがとても美味しくて、余ったソースは、残すのがもったいないのでパンやライスにつけて食べたぐらいです。

トッピングされたごぼうのチップもしっかりと味付けされていて美味しかったです。

 

・ 卵の赤ワインマリネ、クリーミーマッシュポテトと温野菜

赤ワインに付け込んだ自家製の温泉卵とクリーミーなマッシュポテトをソースと一緒にお召し上がりください。

 

編集部の食レポ：

赤ワインの色が付いているので、一見、ポーチドエッグとわからないのですが、割ってみると、黄身がジュワーと溢れてきました。

 

 

【デザート】

・ブランマンジェプラリネ

伝統的なフランス料理のブランマンジェに、キャンディングしたヘーゼルナッツの香りが広がるホワイトデザート。

 

編集部の食レポ：

通常はアーモンドを使うそうですが、今回は、ヘーゼルナッツが使われています。

甘すぎないブランマンジェで、スプーンでポンポンとつついてもプルプルと弾力のある硬さでした。

 

 

●お子様用メニュー（小学生以下限定）
白金台「L’allium」進藤佳明シェフ監修 お子様 幸せフレンチプレート
900円（税込990円）

 

ガストの定番人気商品のチーズINハンバーグを、飴色まで炒めたオニオン・ブイヨン・赤ワイン・トマトペーストなどを加えた、ガストオリジナルソースで。クリーミーなマッシュポテトや温泉卵と一緒にお召し上がりください。

 

【スープ】
・トウモロコシのポタージュ

 

【メイン】
・ミニチーズINハンバーグ デミグラスソース ～ごぼうチップをのせて～
・チキンライス

 

【デザート】
・ブランマンジェプラリネ（ヘーゼルナッツの風味が広がるホワイトデザート）

 

 

『至福のフレンチコース』特設サイト：　https://www.skylark.co.jp/gusto/menu/fair2/index.html

 

（取材：森川 創）