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2025.01.24フード・ドリンク

京王プラザホテル 2025年バレンタイン&ホワイトデーは、“花と果実が贈るデザートショコラ”がテーマ、パティシエ 千葉千恵子さんに独占インタビュー!

バレンタイン、ホワイトデーを「自分へのご褒美」や「家族と一緒に楽しみたい」というニーズが高まっています。
京王プラザホテルの 2025年バレンタイン&ホワイトデーシーズンは、食後にデザート感覚で楽しんでいただける“花と果実 が贈るデザートショコラ”を展開しています。

「ショコラ・ブーケ」や「リボン・シュクレ」のような特別感を演出する逸品や、近年の健康志向やライフスタイルの変化に合わせて、ノンアルコールのボンボンショコラセットも発売します。
また、毎年人気の「ビターショコラロール」や「テリーヌ・ド・ショコラ」に加え新作の 2名様用プチホールケーキなど バレンタインのデザートにふさわしい生菓子も用意しています。

 

■ラインナップ

 

 

新作

ショコラ・ブーケ

数量限定・期間中10台/9,800円

箱サイズ:11cm×11cm ※アルコール使用

 

結婚式などで人気のボールブーケ をモチーフに、丸くかわいらしいフォルムの花束のように仕上げました。

ボンボンショコラで見立てた花々にチョコレートのバラが美しく彩ります。

ボンボンショコラ一粒一粒は花と果実のフルーティーな味わいです。

 

 

新作

リボン・シュクレ (写真上)

リボン・シュクレ・ブルー (写真下)※「リボン・シュクレ・ブルー」は2月15日(土)より販売

数量限定・予約限定/4,400円

箱サイズ:11cm×11cm

 

ギフトボックスのような見た目が特別感を感じさせるギフトにもぴったりの逸品。

中には新作ボンボンショコラを含む3種とフルーティーなパート・ド・フリュイがまるで宝石のように入っています。

外側のカプセルはホワイトチョコレートでできており、ホットチョコレートにしてもお楽しみいただけます。

 

 

新作

季節限定ボンボンショコラ「デザートセレクション」(4個入り/6個入り)

各1,800円(4個入り)/2,600円(6個入り)

 

〈ボンボンショコラ内訳(4個入り)〉
ショートケーキ/ラベンダー香るオペラ/タルトフィグ/パッションムース&アプリコット

 

〈ボンボンショコラ内訳(6個入り)〉
ショートケーキ/ラベンダー香るオペラ/抹茶のモワールショコラ/タルトフィグ/パッションムース&アプリコット/ローズショコラ

 

それぞれに花や果実を取り入れた、食後のデザートにぴったりのデザートショコラ。

いちごのコンフィチュールとホワイトチョコのガナッシュが入った「ショートケーキ」アプリコットのゼリーが入った「パッションフルーツムース&アプリコット」など一粒一粒をケーキに見立てています。

6個入りは新作のボンボンショコラ 6種全てをお楽しみいただけます。

 

 

新作

季節限定ボンボンショコラ「デザートセレクション」【ノンアルコール】(4 個入り/6 個入り)

1,800 円(4 個入り)/2,600 円(6 個入り)

 

〈ボンボンショコラ内訳(4 個入り)〉
ショートケーキ/抹茶のモワールショコラ/パッションムース&アプリコット/ローズショコラ

 

〈ボンボンショコラ内訳(6 個入り)〉
ショートケーキ/抹茶のモワールショコラ/パッションムース&アプリコット/ローズショコラ/カラクレ/セーブル

 

一粒一粒をケーキに見立て、それぞれに花や果実を取り入れた、まさに食後のデザートにぴったりのデザートショコラ。

いちごのコンフィチュールとホワイトチョコのガナッシュが入った「ショートケーキ」や、ほろ苦い抹茶と爽やかな柚子がきいた「抹茶のモワールショコラ」 など、ノンアルコールのボンボンショコラのみをセレクト。

 

 

生菓子

大人のためのビターショコラロール

2,300円

 

82%のハイカカオチョコレートを使用したビターショコラロールケーキ。

ビターガナッシュとビターチョコレートクリームのバランスにこだわりました。

ビターガナッシュにはたっぷりのラム酒を使用し、ロールのスポンジ部分にはまろやかな味わいのフランス産コニャックを噴霧し、ずっしりと高級感のある大人向けのロールケーキに仕上げました。

 

 

テリーヌ・ド・ショコラ

1,880円

 

ペルー産のハイカカオチョコレートをふんだんに使用し、濃厚なハイカカオの味わいが口いっぱいに広がり、贅沢な口溶けが残ります。

お家でのティータイムはもちろん、お酒と一緒にお召し上がりいただくのもおすすめ。

シェフパティシエ・穐山敏信が手掛ける逸品です。

 

※価格はすべて税込価格です。

 

千葉千恵子さん

 

ショコラ・ブーケ(Chocolat Bouquet)、リボン・シュクレ(Ruban Sucré)、リボン・シュクレ・ブルー(Ruban Sucré Bleu)、季節限定ボンボンショコラ「デザートセレクション」、季節限定ボンボンショコラ「デザートセレクション」【ノンアルコール】を手掛けられたパティシエ 千葉千恵子さんにインタビューしました。

 

- まずは自己紹介いただけますでしょうか?

 

調理師学校を卒業して、京王プラザホテルの社員になりました。
幼少の頃からパティシエになるのがずっと夢で、子供の頃、生クリームにいちごの乗ったプリンを近所の子供に出して喜んでもらいたいという夢がずっと心の片隅にあって、パティシエを目指しました。
その夢が実現しました。

 

- 入社以来、ずっとスイーツを専門に担当されていらっしゃるのですか?

 

私が所属している「ペストリー」という製菓専門の部署は、チョコレート、アイスクリーム、焼き菓子、ムース、ゼリーなど担当が細かく分かれており、担当を一回りするのに 10年かかると言われているのですが、今はチョコレートをやっています。
チョコレート担当は 3回目ですので、30年ほどやっていることになります。

 

- 色々と担当されてきた中で、どの担当が好きでしたか?

 

チョコレートの担当が、繊細な色加減など、いろいろ考えながら組み合わせたりするところとか、自分の性格に合っていると思っています。

 

- アイデアや着想は、どういうところから得ていらっしゃいますか?

 

今回は企画担当者から、花のモチーフとフルーツを使ったもの、というテーマの提示がありました。
デザートセレクションという名前で、1粒1粒がケーキを模していて、例えばショートケーキやオペラとか、自分が美味しいなといつも思っているような味の組み合わせを考えて試行錯誤しながら作りました。

今回の中で一番お勧めしている「ショートケーキ」は、ホテル伝統の「フレジュ」というショートケーキの味を再現したくて、そのあたりから作りました。

 

 

- 現在、期間限定で発売中のボンボンショコラについて説明いただけますか

 

まずは、「ショートケーキ」から説明します。
ホワイトチョコレートベースの柔らかいクリームのガナッシュの中に半生のいちごが入っていて、面白い食感になっていて、甘酸っぱさとミルキーな感じがショートケーキをイメージしてうまく作れているかなと思っています。
本物の半生のいちごというのはジャムではなくて、いちごをセミドライにしたものを一度戻して、シロップで漬け込んで、生っぽい食感を表現しています。

 

続いて「ラベンダー香るオペラ」について。
伝統的なオペラというケーキをイメージして作りました。
チョコレートですが、中はコーヒー風味のガナッシュで、その中にラベンダーの香りを閉じ込めています。
コーヒーとラベンダーが合うんじゃないかなと作りました。
乾燥したラベンダーを牛乳と生クリームでじっくり煮だして、煮出した液でチョコレートを溶かしてコーヒーのガナッシュを作っています。
ラベンダーは、フランスの方ではよく使われてる食材です。
最初試作した時は、ラベンダーの香りが強すぎて、コーヒーが負けてるなと思ったので、何度か調整を繰り返して、どちらも勝ちすぎないところで製品化しました。

 

「抹茶のモワールショコラ」は、モワールショコラという、中がとろっとした焼き菓子をモチーフにして、今回のこの抹茶のチョコレートを制作いたしました。
最近流行っている「ゆず」と「抹茶」を使っています。
ゆずのジャムも手作りで、ゆずの皮をコトコト煮て、できるだけ苦味を減らして、抹茶の濃いガナッシュと合わせて、2つのハーモニーを味わえるようなチョコレートになっています。

 

「タルトフィグ」は、イチジクのタルトをイメージして作りました。
先ほどのいちごと同じようなセミドライタイプのイチジクを赤ワインとシロップで煮て含ませて、タルトのようなサクサクした食感の麦チョコみたいなものも入れて、あとトンカ豆を煮出した生クリームでガナッシュを作りました。
表面の色は、赤ワインをイメージしています。

 

「パッションムース&アプリコット」は、文字通り、パッションフルーツとアプリコットを使っています。
ホンボンショコラのラインナップに1つ酸味のあるチョコレートを入れようと思い、パッションフルーツのムースをイメージして、そこにアプリコットのゼリーを入れて2層になっています。
食感とパンチのある酸味が効いたものになっています。

 

最後は、「ローズショコラ」
ミルクチョコレートのガナッシュにローズのジャムを忍ばせて、食べるとふわっとお花の香りが香る、乙女の心をすぐるような感じが味わえるチョコレートです。
バラの優しい香りがします。

 

- 6個の中で、千葉さんが特におすすめのものは?

 

自分として一番の自信作は、「ショートケーキ」です。
フルーツがテーマで、なおかつ、ショートケーキを模していて食感も楽しいですし、外側のコーティングのチョコレートと、中のガナッシュのバランスがいいと思います。

 

- 開発にあたって苦労した点はありますか?

 

味と色のバランスです。シュッとエアスプレーでチョコレート色素を型に吹き付けて、グラデーションを作ったり、味のバランスをどのようにしようかと、レシピを書いては直し、書いては直し…と何度も繰り返したところが、一番頭を悩ませました。

 

- こちらの2つチョコレートが違うセットは?

 

アルコールが入っていないノンアルコールのデザートコレクションのセットには、「タルトフィグ」と「ラベンダー香るオペラ」を抜いて「カラクレ」「セーブル」の 2つが入っています。
京王プラザのロゴマークが入っている「カラクレ」は、京王プラザホテルが長年にわたって販売している代表的なチョコレートです。
ミルクチョコレートですが、生クリームとバターの含有量がすごく多いので、滑らかでクリーミーです。
「セーブル」のほうは、コーヒーのガナッシュが入っていて、お砂糖をキャラメリーゼしたものにコーヒーを合わせてガナッシュを作っていて、大変柔らかくトロッとしています。
あの噛んだ瞬間にトロッと溶ける柔らかさです。

 

写真左上から 「リボン・シュクレ」「リボン・シュクレ・ブルー」

写真左下  「ショコラ・ブーケ」

 

- 「リボン・シュクレ」「リボン・シュクレ・ブルー」 「ショコラ・ブーケ」についてもご説明をお願いします

 

バレンタインデーとホワイトデーのための特別に考案した新作です。
こちらも色味のバランスに苦労しました。
「リボン・シュクレ」「リボン・シュクレ・ブルー」も中身は同じものが4つ入っています。

「リボン・シュクレ・ブルー」の青いリボンは、ちょっと珍しいと思います。
こちらはホワイトデー限定商品となっています。
この花束のような「ショコラ・ブーケ」は、新作の 6種類のチョコレートを合体して球体にしてひとつにまとめたものになっています。
「ショコラ・ブーケ」のほうは、10台限定です。

 

- 購入方法を教えてください

 

京王プラザホテル(新宿)の 2階にあるフードブティック<ポピンズ>にて購入いただくか、オンラインで予約して、店頭受け取りという形になります。

 

- どんな方に食べていただきたいですか?

 

もちろんいろんな方に食べていただきたいと思いますが、「ショコラ・ブーケ」の方は、1人で召し上がるのはちょっと多いと思うので、何人かでシェアして、「これは何味だね」みたいに会話が弾むようなものになってくれたらいいなと思います。

「リボン・シュクレ」「リボン・シュクレ・ブルー」の方は、男性、女性に限らず、大切な人にプレゼントをしたり、贈り物として使っていただけたらいいなと思います。

 

- 今後こんなことをやってみたいことは何ですか?

 

最近、SDGsをよく目にしますが、チョコレートを使うことによって、サステイナブルなチョコレートを使った商品を作っていきたいです。

 

- 千葉さんが気分転換にしていることは?

 

お休みの日はちょっと手の込んだ料理を作っています。
たとえば、ルーからカレーを作ってみたり、生地から餃子を作ってみたり、ちょっとひと手間かかったような料理を作るのが好きです。
ポタージュスープをコトコト野菜を煮てミキサー回して作ってみたりすると気分転換になります。
食べ物を作るのが大好きで、キッチン大好きで、千切り大好き、包丁大好きです(笑)

 

 

 

- 最後に一言お願いします

 

今、スイーツブッフェをやっていて、ライブパフォーマンスを行っています。
スタッフが交代でその場でモンブランのデコレーションをやってみたり、ロールケーキを巻いてみたり、かき氷を提供したりしています。
お客様に見せるパフォーマンスに力を入れていきたいと思っています。
ライブパフォーマンスの中で私はケーキを仕上げる担当をしていまして、プチガトーをデコレーションしてお客様に提供したりしています。
5月 6日まで行っていますので、ぜひお越しいただきたいと思います。
製菓の担当スタッフがお客様のお顔を見て直接 接客する場面は、このスイーツブッフェだけです。
置いてあるスイーツをとっていただくという部分も楽しみも残しつつ、お客様の目の前で完成させたり、お客様ご自身が自分で作り上げるというライブ感やパフォーマンスを楽しんでいただくような場を提供しています。
お客様の「かわいい」とか「おいしそう」とかという生の声を聞くことができるいいきっかけにもなっていますし、次の商品作りのアイデアやモチベーションの向上にも繋がっています。

 

- ありがとうございました

 

 

■「2025年バレンタイン&ホワイトデー」販売概要
販売期間:2025年 1月 14日(火)から 3月 16日(日)まで
予約期間:2024年 12月 26日(木)から 3月 11日(火)まで
販売場所:京王プラザホテル2階フードブティック<ポピンズ>、 オンラインショップ

公式サイト: https://www.keioplaza.co.jp/event/valentine-white-day/

 

 

■「ストロベリースイーツブッフェ」開催概要
・期間:2025年 1月 15日(水)~ 5月6日(火・祝)
・会場:京王プラザホテル2階/オールデイダイニング<樹林>
・料金:大人6,000円、小人(4 歳~小学生まで)4,000円 ※3歳以下は無料 ※サービス料・税金込み
・時間:平日
(1)14:00~16:00(2)14:30~16:30
土日祝日(1)15:00~17:00(2)15:30~17:30

※ドリンクは30分前ラストオーダー

 

1月15日(水)より、みどりの新宿30選に選ばれた木立がガラス越しに広がるレストラン「オールデイダイニング<樹林>」で、五感で楽しむガーデンピクニックをテーマにした、いちごのスイーツフェア「ストロベリースイーツブッフェ」

公式サイト:https://www.keioplaza.co.jp/event/strawberry-sweets2025

 

(情報提供: 京王プラザホテル PR事務局、取材:森川 創)