アラカルトメニュー

 

牛角では、9月 4日（木）より秋の味覚をふ んだんに取り入れた季節限定フェア『牛角 秋の大収穫祭』が開催されます。

本日 8月 27日に、「牛角」2025年秋の新メニュー試食会が開催されましたので、参加してきました。

 

株式会社レインインターナショナル 牛角メニュー開発部担当 大谷渉さん

 

今回の企画「牛角 秋の大収穫祭」は、「素材を活かす牛角の秋」をコンセプトにしています。
秋の食材をただ並べるだけでなく、焼肉屋さんだからこそ楽しめる食べ方や香りにこだわった商品に仕上がっています。
家族層（30代から40代のヤングミドル層）、特に家庭の財布の紐を握る女性や主婦層の顧客満足度向上を目的として、夏休み終わりの 9月から 11月の来店増加を期待しています。

 

 

■主な新商品

 

写真左上から エリンギ、しめじ、舞茸、写真下  イベリコ豚カルビ

 

「秋の彩り国産きのこ盛り」
素材の美味しさを伝えるために国産きのこを使用しています。
家庭ではなかなか手に入らないような大きなサイズの「極旨しめじ(ぶなクイーン)」がきのこの中央に置かれています。

 

通常のブナしめじとのサイズの比較

 

その他、七輪で焼いた時の香ばしい香りと歯応えが特徴の「まいたけ」、断面を広めにカットすることで全体でコリコリとした食感が楽しめる「エリンギ」の 3種類がラインナップされています。
きのこにはグルタミン酸とグアニル酸という 2つの旨味成分が含まれており、イベリコ豚に含まれるイノシン酸と合わせることで、三大旨味成分を網羅し、科学的にも美味しく召し上がれるように工夫されています。
網の上でそのまま食べられるようになっています。

 

 

「イベリコ豚カルビ」
きのこと相性抜群のイベリコ豚も提供され、お肉と一緒に頬張ると口の中に旨味が溢れるとされています。
きのこを巻いて食べるのがおすすめです。

 

 

食レポ：

巻いて食べると、イベリコ豚の旨味としめじの旨味がダブルで堪能できます。

しめじは弾力があって食感も楽しめます。

エリンギは、みずみずしくて食べるとジュワーっと水分があふれ出てきます。

まいたけは、柔らかくてサクサクとした食感でした。

美味しいきのこを３つまとめてたっぷり味わえる良いチャンスですね。

 

「牛角流秋刀魚ラーメン」

 

ラーメン鉢からはみ出しす秋刀魚

 

旬の秋刀魚を豪快に使用し、見た目も楽しめる商品です。
ラーメン １杯につき、国産秋刀魚を丸ごと１匹贅沢に使っています。
スープにも秋刀魚を使用し、さらにラーメンの上には秋刀魚の魚粉も添えられています。
提供直前に秋刀魚を炙り、その上からスープをかけることで、秋刀魚の香ばしさ、ほのかな苦味、脂の乗った旨味がスープにじゅわっと広がります。
牛角では過去 10年間、魚をメインとしたメニューが存在せず、導入には苦労がありましたが、秋を感じられるコンセプトと美味しさから販売に至りました。
漁獲量が減少している秋刀魚を、牛角で気軽に楽しめる機会を提供したいという思いも込められています。

 

秋刀魚の身をほぐしたところ（あまり写真映えはしないのですが、味は格段にアップします）

 

食べ方としては、まずスープをそのまま味わい、次に秋刀魚のぶしや秋刀魚の身を崩して混ぜると、より濃厚なラーメンが楽しめます。
ただし、骨があるので注意が必要です。

 

食レポ：

スープは魚粉の濃厚な出汁をしっかりと感じられて、これだけで十分に美味しいです。

身をほぐして混ぜて食べてみると、秋刀魚特有の苦みも含めて秋刀魚の旨味をしっかりと感じられる、ザ・和風ラーメンの出来上がりです。

 

「キャラメルスイートポテト」

 

 

濃厚なめらかなスイートポテトに、ひ んやりとろけるバニラアイスを添えて。

仕上げにほんのりビターなキャラメル ソースをトッピング。

甘みとコクのコン トラストが絶妙で、一口ごとに幸せが広 がるスイーツです

 

食レポ：

上に載っているバニラアイスがかすんでしまうほど、スイートポテトの濃厚で官能的な甘さが印象的でした。

焼肉屋さんのスイーツとは思えない完成度のスイートポテトです。

 

「牛角 秋の大収穫祭」

■販売期間：2025年 9月 4日(木)～10月 22日(水)

■販売店舗：全国の牛角店舗

※牛角食べ放題専門店、牛角焼肉食堂、牛角成城学園前を除く

 

（取材： 森川 創）