楽しいニュース.com

2025.09.27フード・ドリンク

2大ブランド「銀座おのでら」と「なだ万」の世界観が融合した歴史的コラボレーション！「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』」の予約開始！

株式会社ONODDERAフードサービスと、株式会社なだ万は、それぞれが運営する外食ブランド「銀座おのでら」と「なだ万」の初のコラボレーション店舗として、9月 17日（水）に「鮨銀座おのでら新宿なだ万店」を、そして、10月 1日（水）に「鮨銀座おのでらなだ万高輪プライム店」をオープンします。

株式会社ONODDERAフードサービス、株式会社なだ万　両社共に代表取締役社長　長尾真司さん

歴史的ともいえる本コラボレーションは、ONODERA GROUPを母体とするグループ子会社である両社が運営する2大外食ブランド「銀座おのでら」と「なだ万」により実現。
2024年に「なだ万」ブランドが ONODERA GROUPの傘下に入って生まれた初の試みです。
それぞれの伝統と革新の理念を掲げる 2大ブランドが、互いの伝承技術と精神を融合させることで、新たな食の価値の創造を実現しました。

■唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』

「鮨銀座おのでら新宿なだ万店」、「鮨銀座おのでらなだ万高輪プライム店」の2店舗では、唯一無二の鮨コース「選べるおまかせ」を提供開始します。（予約は開始しています）

究極の 2大ブランド饗宴ともいえるこの鮨コースは、「銀座おのでら」の技術と精神を伝承した熟練の職人が握る本格的な江戸前鮨と、「なだ万」の誇る伝統的な日本料理を融合させた、前代未聞のコラボレーションです。

「銀座おのでら」大将、黒澤重正さん

マシンガンのようにだじゃれトークが飛び出して、客を笑わせながら作ってくれます。

「なだ万」料理長鈴木晴智さん

丁寧でわかりやすい説明に、思わずなるほど！と納得してしまいました。

お客様は、「銀座おのでら」の鮨に、「なだ万」のラインナップから逸品を自由に選択することで、自分好みのコースを紡ぎ出す特別な体験をお楽しみいただける、まさに「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』」です。

鮨コースのメインとなる「銀座おのでら」の鮨は、新春恒例の初競りでもおなじみの有名仲卸「やま幸」の本マグロをはじめ、豊洲市場から厳選された新鮮で上質なネタを江戸前鮨ならではの赤シャリで提供。
一方、コースに組み込んだのは創業以来 195年の歴史を誇る老舗ブランド「なだ万」の、日本料理の粋を極めた逸品料理の数々。
一つのコースの中で、両ブランドが融合した極みが饗されます。

『選べるおまかせ』の料理イメージ

■「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』について

「銀座おのでら」「なだ万」、2大ブランドの真髄を極めた究極の饗宴コースです。
お客様は、コースのメインとなる「銀座おのでら」の鮨と、「なだ万」のラインナップから逸品を自由に選択し、自分好みの「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』」を完成させることができます。

メニュー名：　唯一無二の鮨コース「選べるおまかせ」

【ランチ】

・10,000円～（＋税・サ15％）
内容：先付、温菜、鮨13種類、お椀、デザート

・15,000円～（＋税・サ15％）
内容：先付、温菜、お造り、選べる逸品1品、鮨11種類、お椀、デザート

【ディナー】

・25,000円～（＋税・サ15％）
内容：先付、温菜、お造り、選べる逸品2品、鮨11種類、お椀、デザート

※「選べる逸品」は、お客様のお好みに合わせ、プラス料金でグレードアップの用意もします。
例）お椀⇒松茸の土瓶蒸し、逸品⇒和牛のステーキ、すき焼きなど。

■試食

試食用「唯一無二の鮨コース「選べるおまかせ」」のお品書き

唯一無二の鮨コース「選べるおまかせ」の中から、その一部を試食させていただきました。

先付

水菜はあっさりとしつつも酸味もあって先付に相応しい味わいでした。

温菜

美膳軍鶏と木の子のスープは、茶碗蒸しに似た食感で軍鶏はあっさりとした味でありながら食べ応えがありました。

黒胡椒や朝月のトッピングが味のアクセントになっていました。

逸品

なだ万名物の豚角煮は、じゃがいもをペーストにしたものの上に角煮が載っていて、そのねっとりとした食感やおこげのような味も美味でした。

握り

握りは今回試食用に６品を試食させていただきました。

まずは、赤身漬けから。

本マグロに企業秘密（秘伝？）の醤油をつけたもので、これを食べただけでも、鮨コースを選ぶ価値があると思いました。

秋刀魚

北海道厚岸産の秋刀魚に白葱と黒七味がトッピングされています。

アニサキス対策のために冷凍したものを使用しているそうですが、解凍しても鮮度が落ちないように鮮魚を素早く急速冷凍しているそうです。

車海老を調理している様子

車海老

調理工程の写真でもわかるように車海老は大きいので、食べやすいように２つに切ってもらいました。

ゆでたての車海老はプリプリの食感を楽しめます。こちらは、ディナーでのみの提供となっています。

小肌

5日間寝かせた小肌は、程よい酸味が美味でした。

煮蛤

シャリを覆いつくすほどの大きな蛤で、コリコリとした食感で、噛めば噛むほど味がジュワッと出てきました。

柚子がふりかけてあり、香りも立っていました。

自家製厚焼き玉子

おのでら特製の自家製の玉子焼きは、２時間かけてじっくりと焼き上げたもので、甘すぎる玉子焼きではなく、大人好みの味になっていました。

吸物

止椀も「選べるおまかせ」で 3種類から選べます。

赤出し焼茄子あおさ海苔、信州味噌仕立て金目鯛あら汁、清汁仕立て海老真丈水引ニンジン鶴菜柚子の中から、清汁仕立てをいただきました。

デザート

デザートも冒頭の写真にある中からグラマラッカを提供いただきました。

黒蜜とココナッツの味の中からアイスクリームと小豆が現れてきます。

タピオカの食感も楽しいデザートでした。

■「銀座おのでら」ブランド

2013年の創業以来、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺・うなぎといった伝統の日本食を世界に伝え、その歩みは現在３カ国21店舗まで拡大。
一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価を得ています
年初の1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが、今年2025年で5年連続6回目（2018年・2021年～2025年）となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております。
特に近年、世界中で寿司の人気は著しく高く、技術と精神を伝承した本格的江戸前鮨を提供する「鮨銀座おのでら総本店」の高級業態を旗艦店とし、カウンター寿司入門業態、回転寿司業態、また人財育成特化型寿司業態など、さまざまな業態を国内外に展開しています。

■「なだ万」ブランド

天保元年の創業以来195年の歴史を誇る、老舗日本料理店を代表する「なだ万」ブランド。
「老舗はいつも新しい」のコンセプトそのままに、伝統的な料理を守りつつ常に新鮮さを追い求め、その時代にあわせた最高のおもてなしを提供。

現在3カ国30店舗のレストランを展開。弁当・惣菜販売の「なだ万厨房」ブランドは42店舗。
永い歴史の中で、1986年には民間施設として初の東京サミット公式晩餐会の会場となるなど、数多くの国際的な舞台で感動を届けています。
2025年春には、京都や福岡でしゃぶしゃぶ・すき焼専門店やとんかつといった新業態にも挑戦し、老舗ブランドに新風を吹き込んでいます。