バー カプリ
既報のように海に育まれたウイスキー「タリスカー」とホテルニューオータニが期間限定コラボレーションし、タリスカー 10年・タリスカーストーム・タリスカー 18年の 3種のスコッチウイスキーを使用した「タリスカー ボンボンショコラ（3粒セット）」を 2月 1日（水）より、ホテルニューオータニ（東京）内「バー カプリ」にて数量限定で発売されます。
先日、先行体験会に参加してきました。
左から 鈴木薫さん、ロバート(ボブ)・ストックウェルさん、吉田宏樹さん
■ロバート(ボブ)・ストックウェル/MHDシングルモルト アンバサダーのプロフィール
スコットランドで最も多くの蒸留所を所有するディアジオ社、およびグレンモーレンジィ社にて、10年間にわたり蒸留や熟成、樽の製造な、シングルモルトの製法の全てを習得したウイスキー製法のスペャリスト。
4ヶ所のモルトウイスキー蒸留所で働いた経験を活かし、充暢な日本語でお客様にシングルモルトの魅力を面白く、分すく伝えるセミナーを実施。
スコッチウイスキー業界への特別な貢献が認められた人物のみで構成されるザ・キーパーズ・オブ・ザ・クエイヒの一員。
■吉田宏樹/ホテルニューオータニ「バーカプリ」マネージャーのプロフィール
一般社団法人 日本ホテルバーメンズ協会認定、シニアバーテンダー
2009年 ニュー・オータニ 入社バーカプリ所属。
様々な賞を受賞し、2018年にはディアジオワールドクラス2018ジャパンTOP10を受賞。2019年 ディアジオワールドクラス2019ジャパンチャンピオン、グローバルファイナルジョニーウォーカー部門優勝(総合第五位)
■鈴木薫/ホテューオータニパティシェ・ブランジェリエ 統括料理長のプロフィール
1987年 ニュー・オータニ入社
1996年には、海外ニュー・オータニグループホテル中国・北京の長京宮飯店シェフパティシエ就任
2001年 ピュール・エルメ・パリにて2年間研鑽を積む
2003年 イタリア・三ツ星レストラン・LeㆍCalandreにて研修
2005年 ホテルニューオータニ幕張シェフパティシエ就任
2010年 ホテルニューオータニ(東京)シェフパティシエ就任
バーカプリ バーテンダー 吉田様によるタリスカーの味わい方・楽しみ方・今回提供するカクテルについて
ホテルニューオータニ パティシエ 鈴木様によるタリスカーボンボンショコラについて
試食会（ボンボンショコラ・カクテル3種）
■ロバート(ボブ)・ストックウェルさんによるタリスカーの説明
観光スポットとしても有名なスコットランド北西部のスカイ島は、人が少なく、火山島で別の惑星のような趣きもあります。
そのスカイ島で 1830年に最初のタリスカーが作られました。
スカイ島の荒々しさや塩気を思わせるものや特殊な蒸留の仕方でブラックペッパーを思わせるようなスパイシーさをボトルに閉じ込めています。
３種類のテイスティングをしてみましょう。
ボブ流の究極テイスティング法をご紹介します。
テイスティングには、３つの要素があります。色、香り、飲んで鼻から抜ける余韻。
加えて、いかにもかっこよく飲むのも大切です(笑)
蒸留酒は温度に敏感なので、指の熱が伝わって蒸発しないように、人差し指と親指でグラスのベース部分（下の部分）を持ちます。
そして、まずはグルグルとグラスを回して空気に触れさせます。
回すとグラスに膜ができます。
そのグラスの内側の表面を落ちてくるウイスキーの液体の様子をビーディングと呼びます。
その降りてくる速度と厚みによって熟成感とアルコール度数の参考になります。
グラスを時計の針で例えるなら、10時を指すぐらいの角度に傾けて色を確認します。
自分の頭を逆の方向に傾けるとすごくかっこいい写真になります(笑)
香りは、蒸留酒と醸造酒で香りの嗅ぎ方が違います。
ビールやワインのような醸造酒は、グラスに鼻を突っ込んで嗅いでいただいて構いません。
蒸留酒であるタリスカーの場合は、口をちょっと開いた状態でグラスに近づけます。
「乾杯」はスコットランドのゲール語であなたの健康を祝してという意味の「スランジ バー」と言います。
スランジバー！
まずは、「タリスカー ストーム」は、嵐に遭遇する船のシーンを描いて、いろいろな原酒を組み合わせて作りました。
荒々しい黒胡椒のスパイシーな風味です。
「タリスカー 10年」は定番中の定番です。グロッシー感のある琥珀色です。
香りは熟成感があり、アメリカオークの樽のウッディーさやクリーミーな感じがあります。
より塩の風味を感じられると思います。
「タリスカー 18年」は、シェリー樽で熟成させた原酒もかすかなスモーキーさの中に少し入ってフリーティーさが加わっています。
ビーディングでもゆっくり降りてきます。
樽の成分が中のほうに入って重厚感や深みが出ています。
■鈴木さんによるタリスカーを使ったチョコレートの説明
左のピンクペッパーを飾り付けたチョコは、「タリスカー ストーム」を使ったボンボンチョコラです。
エクアドル産 72％のハイカカオを使って、フルーティーさを感じならも香り高いチョコレートです。
お酒にチョコレートを合わせると分かれてしまうので、72時間のコンチングという練る作業を行って、滑らかさと香りを出しています。
ブラックペッパーと大牟田の生乳を使った生クリームを合わせて抽出したものとチョコレートを合わせています。
ストームは、スモーキーさが強いので、バランスをとるために胡椒を使いました。
真ん中のSalted Caramel 塩キャラメルは「タリスカー 10年」を使っています。
キャラメルと塩を使ったガナッシュです。
通常のグラニュー糖を使わず、和三盆糖を使ったキャラメルを使用しています。
塩は青ヶ島の地熱を使ったまろやかな塩を入れています。
右の Orange オレンジは、「タリスカー 18年」にオレンジピューレを使ったボンボンチョコラです。
スモーキーさ、スパイシーさなどバランスのとれたお酒なので、あえて柑橘に合わせてみました。
オレンジのジャムの上にガナッシュを流して、チョコレートでコーティングしました。
チョコレートは舌の上に乗せて、ゆっくり溶かしながら、苦み、酸味、香りをテイスティングするようにチョコラティエから教わりました。
■吉田さんによるカクテルの説明
右のストームを使ったハイボール「Storm Highball ストームハイボール」は、ハイボールにすることでタリスカーらしさを全面に出しました。
強炭酸な配合にしています。
チョコレートを食べつつ、カクテルを飲んでもお互いが邪魔にならないような構成になっています。
真ん中は 10年を使った「Sea & Rock シー&ロック」というカクテルです。
海岸の岩に波が荒々しく当たる姿を美しいと感じて作ったカクテルです。
塩を使って甘さを引き出しています。
左の赤いカクテルは、「Perfect Rob Roy /パーフェクト ロブ ロイ」というカクテルで、オレンジのテーストが感じられるので、オレンジの皮から作るお酒を少量加えています。
左上から タリスカー ストーム（胡椒風味）、タリスカー 18年（オレンジ風味）、タリスカー 10年（塩キャラメル風味）、
左下から Storm Highball ストームハイボール、Perfect Rob Roy パーフェクトロブロイ、Sea & Rock シー&ロック
【ウイスキー】
■Storm
海に育まれたシングルモルト、タリスカーの特徴である海潮と黒胡椒の風味をさらに際立たせた、スカイ島を襲う嵐のような味わい。
豊かな甘みやスモーキーさとともに、絶妙なバランスのとれた味わいが広がります。
■AGED 18 YEARS
2006年にリリースされ、翌2007年にWorld Whisky Awards において世界No.1シングルモルトに選ばれた逸品。
長期熟成によるエレガントさと、タリスカー独特のスモーキーさ、黒胡椒のフィニッシュが魅惑的な洗練されたシングルモルト。
■AGED 10 YEARS
スコットランド、スカイ島が誇る、海のような潮の風味と黒胡椒を思わせるようなスパイシーさが特徴の、海に育まれたシングルモルト。
爆発的かつ複雑な香味が人々を惹きつけてやみません。
【カクテル】
■Sea & Rock シー&ロック
「ブラッドアンドサンド」のツイストカクテル。
ロッホ・ハーポートの荒々しい海流やゴツゴツとした岩場をイメージした装い。
甘美で濃厚な味わいの裏に、スカイ島の厳しい自然環境の中で熟成されたタリスカー10年の心地良い塩気をほんのりと感じられます。
■Storm Highball ストームハイボール
タリスカー特有のブラックペッパーのニュアンスをより一層感じるタリスカーストームを、シンプルにハイボールスタイルで仕上げました。
スパイシーでパンチのあるハイボールとまろやかでコクのあるボンボンショコラは相性抜群です。
■Perfect Rob Roy パーフェクトロブロイ
「ロブロイ」に18年を使用することで、より豊かでタリスカー特有のスモーキーな味わいにッイスト。
タリスカー18年の長い余韻と心地良いオレンジの香り、エレガントかつスパイシーさを兼ね備えたテイストは、まさしく”パーフェクト”な味わいのカクテルに仕上げます。
左から Pepper 胡椒、Salted Caramel 塩キャラメル、Orange オレンジ
【チョコレート】
■Salted Caramel 塩キャラメル
最高品質のクリオロ種カカオ豆のチョコレートを使用。
10年のスモーキーな力強い味わいを和三盆から作ったキャラメルと合わせました。
アクセントには青ヶ島ひんぎゃの塩を加え、甘味を抑えたバランスの取れた味わいに。
■Pepper 胡椒
エクアドル産チョコレート使用。
スパイシーな余韻が強いストームに黒胡椒を合わせ、タリスカーの特徴を生かした味わいに。
ガナッシュには九州大牟田産の生クリームとひまわりの蜂蜜を加え、ピンクペッパーを飾り付けました。
■Orange オレンジ
エクアドル産チョコレート使用。
バランスのとれた18年の味わいを、九州大牟田産の生クリームを加えたガナッシュと自家製オレンジジャムと合わせました。
18年の甘味ある香りと豊かでフルーティーな味わい
が口の中でまろやかに広がります。
バー カプリ店内の様子
■タリスカー ブランドURL： https://talisker-online.jp/
（情報提供： ホテルニューオータニ、撮影・編集： 森川 創）
関連リンク：
ウイスキー「タリスカー」がチョコレートに『タリスカー ボンボンショコラ』ホテルニューオータニにて数量限定発売
https://tanonews.com/?p=52402
