全国でもトップクラスの品質を誇る「白バラ牛乳」を使ったグルメフェアが、東京・新橋のとっとり・おかやま新橋館で、3月14日までの期間限定で開催中です。
このグルメフェアの試食に行ってきました。
鳥取県東京本部の河上一雄さんに解説していただきました。
鳥取県東京本部 河上一雄さん
■日本一の高品質を誇る！鳥取県のソウルドリンク「白バラ牛乳」
「白バラ牛乳」は、鳥取県の大山乳業という酪農家の組合が出している鳥取県産の良質な生乳を100%使用したブランド牛乳です。
「白バラ牛乳」の名前の由来は、白バラの花言葉が「私はあなたにふさわしい」という意味が込められていて、「白バラ」のように純粋で純良な牛乳の生産を原点として、人と心のふれあいを大切にし、 これからも人々の健全な暮らしづくりのために貢献したいということで命名されました。
白バラをデザインしたTシャツやカバンも出ていて、発売すると即完売するほど人気があります。
鳥取県内では一般的に店頭に並び、すべての学校給食でも提供されています。
鳥取県出身の方はみんな「白バラ牛乳」を飲んで大きくなったんです(笑)
それぐらい馴染みのある牛乳で、誇りをもっているソウルドリンクです。
美味しさの理由は、ストレスの少ない環境で育った牛が出すミルクだからです。
具体的に言うと、健康な牛管理に役立てるため牛（個体）の誕生から除籍までの生涯の血統と繁殖、産乳記録、成分等のデータをとる各都道府県で行われている牛の健康診断「牛群検定受験率（検定農家比率・検定牛比率）」が 21年連続全国1位（令和4年度実績）で、健康な牛のミルクしか集めていないからです。
牛にストレスがかかると、「体細胞」の数が増えるのですが、体細胞数が増えると、甘みや旨味が減少します。
「白バラ牛乳」は、体細胞数が少ない牛から搾乳したミルクです。（牛乳1mLあたり 体細胞の少なさが日本一の、平均の8割程度の体細胞数）
余談ですが、週刊文春でも「日本一老けない牛乳」として紹介されたこともあります。
白バラ牛乳の生乳を使用した「白バラコーヒー」（コーヒー牛乳）も人気があります
味は、優しい甘さとコクがありつつも、スッキリとした後味が特徴です。
都内では、アンテナショップや一部セレクト商品の並ぶスーパー、たとえば、成城石井などで入手できます。
1年中 手に入る生乳ですが、実はこれからの季節は牛にとって快適な気温であり、生乳の生産が好調になります。
しかし、消費者側からすると、まだ気温が低いことから牛乳や乳製品の消費量は減少する傾向にあります。
さらに、春休みの時期と重なり学校給食が休止するため、需要は例年低調になってしまいます。
出典：農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/chikusan/gyunyu/lin/attach/pdf/gyunyu_smile-13.pdf)
そこで、この時期に牛乳をたくさん飲んで、消費拡大に寄与するべくソウルドリンク「白バラ牛乳」をテーマにしたグルメフェアの開催を企画しました。
「白バラ牛乳」は、そのまま飲んでいただくことはもちろんのこと、料理に活用していただくことで、もっと消費していただくことを考えて、ミルク料理家・管理栄養士・フードビジネスコーディネーターの小山浩子さんに４つのレシピを考案していただきました。
４つのレシピのうち、２つは以下に作り方をご紹介しますので、ご家庭で牛乳を使っていただいて楽しんでいただきたいと思っています。
ミルク料理家・管理栄養士・フードビジネスコーディネーター 小山浩子さん
■小山浩子さんが開発したレシピ公開（２メニュー）
＜トロトロのクリームを味わうワンハンドスイーツ＞
苺をトッピングした～とろける大山ミルククリームコッペパン～
＜材料（作りやすい分量・各4本分）＞
グラニュー糖：大さじ2（24g）
片栗粉：大さじ2（20g）
白バラ牛乳：300ml
はちみつ：小さじ1（7g）
ホワイトチョコレート：30g
ミルクチョコレート：30g
コッペパン：8本
大山バター：24g
いちご：12粒
【下準備】
・チョコは手で細かく折っておく。
・バターは約3gのスティック8本に切って冷やしておく。
・パンは購入したらすぐに冷凍庫で冷凍しておく。
・いちごは縦半分に切る。
【工程】
①フッ素樹脂加工のフライパンにグラニュー糖と片栗粉を加えよく混ぜ、牛乳を少しずつ混ぜて片栗粉をしっかり溶く。
はちみつを加える。
②底を混ぜながら中火で加熱。底からポコポコと沸騰して粘りがでるまでしっかり加熱。
※5分程度を目安に加熱する。（シリコン製の泡だて器がおすすめ。）
※レシピの倍量以上作る場合、焦げやすくなるためヘラで底をよく混ぜる。
③フライパンから150g（※半量）をボールに取り分け、ホワイトチョコレートを加えて滑らかになるまで混ぜる。
残りにミルクチョコレートを加え混ぜる。
60度でミルクチョコを混ぜ、55度に下がったタイミングでホワイトチョコを加え混ぜる。
それぞれ絞り袋に入れる。氷水に入れて冷やす。
※絞り袋は使い捨てのもので可。冷蔵庫で保管。
④コッペパンを凍ったままトースターで4～5分焼く。
パン切り包丁で中央に切り込みを入れ、バターを1本入れる。
クリームを1本に約45gを目安に絞る。
⑤切り口を上にして苺を並べる。
【コメント】
抹茶のチョコレートを混ぜれば緑色のチョコクリームに。甘納豆を散らすのもおすすめです。
また、レーズン入りのコッペパンに変更してもおいしく召し上がれます。
＜一皿で1日必要量の半分以上のカルシウムと約15gものたんぱく質がとれる＞
THE・白バラ ミルクリゾット
＜材料（1人分）＞
白バラ牛乳：150ml
チキンコンソメ：1個弱(4g) ※顆粒コンソメや顆粒鶏ガラスープの素でも可
いかすみソース：大さじ1/2（7.5g）
胚芽押麦ごはん：200g
スライスチーズ：2枚
パセリ：少量
【下準備】
・米1.5合(225g)、胚芽押麦0.5合(50g)の割合で押麦ごはんを炊いておく。※炊きあがり量：約640g
・チーズを2枚合わせ、牛型で抜いておく。残りは大きめに刻んでおく。
【工程】
①フライパンに牛乳、コンソメ、ソースを合わせ、沸々したらごはんを加える。
②中火で時々底を混ぜながらごはんに牛乳を含ませる。
③火を止め、大きめにちぎったチーズをさっと混ぜる。
④お皿にリゾットを盛り、パセリを散らし、中央に牛チーズを飾る。
【コメント】
・水を一切使わない白バラ牛乳仕込みのリゾットであり、家庭で再現やすい点もポイント。
・一皿で、日本人が唯一全世代で足りていないカルシウムが1日必要量の半分以上摂取可能。
また、たんぱく質量も約15gと豊富です。
・お米の1/4に胚芽押麦を加えることで食物繊維を補完するほか、牛乳がプラスされることで、急激な糖吸収を抑制します。
・牛乳はさまざまな味とも相性が良いため、日替わりで色を変えるアレンジも可。
例：白(バターと黒こしょう)、黒(イカ墨)、赤(ケチャップ又はトマトペースト)、黄色(かぼちゃパウダー)、緑(ほうれん草パウダー)
■試食タイム
「鳥取白バラ牛乳グルメフェア」で提供される「THE・白バラ ミルクリゾット」と「THE・白バラ」、「バラ牛乳のカフェオレ」「大山白バラ牛乳」を実際に試食・試飲させていただきました。
河上さんのお話を聞いている間に牛の形のチーズが熱で溶けてこんな形に(笑)
（教訓： 撮影するなら出来立てに素早く撮りましょう）
河上さん：
「THE・白バラ ミルクリゾット」は、水を一切使わずに 150mlのミルクだけで作っていて、小山さんの解説コメントにもありますように栄養バランスを考えて作られています。
胚芽押麦ごはんを使用することで、食べ応えにも配慮しています。
白いミルクを使うということで、逆にいかすみソースで見た目には真逆の黒にしてインパクトを出しています。
個人的にも今回のフェアメニューの中でイチオシです。
身体のことを考えられたメニューで、味はもちろんのこと食べ応えもあり、お勧めです。
編集部の食レポ：
見た目の濃厚なイメージよりも食べるとあっさりとして爽やかな味わいでした。
「THE・白バラ」
河上さん：
「THE・白バラ」は、牛乳ゼリーでブランドの白いバラを模したゼリーになっています。
こちらもお水は一切使用しないで牛乳で作って、相性の良いハチミツを少し加えています。
また、バラの香りがするようにローズエッセンスを加えています。
ソースは鳥取県のオリジナル品種の「とっておき苺」を使用したジャムになっています。
編集部の食レポ：
バラの香りはスプーンを口に入れた瞬間に鼻に抜けていくのを感じました。
ちょっとおしゃれなゼリーでした。
■ 「鳥取白バラ牛乳グルメフェア」概要
開催期間：2024年3月1日（金）～14日（木）
開催場所：鳥取県アンテナショップ2階 ビストロ・カフェ「ももてなし家」
内容：
THE・白バラ ミルクリゾット（¥1,300）、ミルクを飲んだ白バラハンバーグ～白くないミルクトマトソース仕上げ（¥1,500）、THE・白バラ（¥900）、苺をトッピングした～とろける大山ミルククリームコッペパン～（¥1,100）、大山白バラ牛乳のカフェオレ（アイス・ホット 各¥500）、大山白バラ牛乳（アイス・ホット 各¥400）
※期間中、1日先着50名様限定でももてなし家でお食事をされた方に「白バラ牛乳 200ml」をプレゼント！
※メニューは全て数量限定になります。
アンテナショップ概要：とっとり・おかやま新橋館
住所：東京都港区新橋一丁目11-7 新橋センタープレイス
電話番号：
1階ショップ 03-6280-6474
2階ビストロ・カフェ「ももてなし家」 03-6280-6475
営業時間：
1階 10:00～21:00
2階 11:00～21:00（L.O. 20:00）
※営業時間は変更となる場合があります。
公式HP： https://www.torioka.com/
（協力： 鳥取県広報事務局、取材： 森川 創）
