⾷事業態と居酒屋をミックスした店舗展開を、全国に⾏ってきた株式会社チムニー（以下、チムニー）が、創業40年『原点回帰』と挑戦する想いから、社名の「チムニー」を店名にした、北海道の⾷材を扱った炭⽕焼きの店舗「Grill&Seafood北海道知夢仁銀座店」を 3⽉28⽇（⽊）にオープンします。

 

 

チムニーでは、地産地消・地産全消をさらに発展させ、各地⽅の「うまいもの」を、そのお店でしか味わえない“地産店消”メニューとして提供しています。

チムニーの強みである仕⼊れルートを活⽤し、⼈気が⾼い“北海道⾷材”に焦点を当て、北海道⾷材を⾒てお好みの⾷べ⽅で提供する、本格炭⽕調理の店舗です。
北海道の新鮮な⾷材をふんだんに使⽤。

 

きんきの煮付け（1尾）9,890円

北海道近海で獲れた700ｇ前後とかなり⼤きいサイズの「きんき」を仕⼊れております。
脂の乗りもよくふっくら仕上がるきんきは、特に煮付けが絶品です。

 

店内設置の⽣簀にて活きたまま、これ以上ない鮮度で提供する「活蟹」は、活だからこそできる刺⾝として味わえます。
蟹独特の⽢みがあります。

 

蒸しズワイガニ　2,990円

店内設置の⽣簀にて活きたまま、これ以上ない鮮度で提供する「活蟹」は、蟹独特の⽢みがあります。
素材の味を⽣かした⽣・蒸し・雑炊などまるで蟹そのもの⾮常に贅沢な⼀品です。

 

⾃家製スペアリブ　1,290円

創業40年 チムニーの復刻メニュー。
⾃家製のタレに漬け込み、⻑時間熟成させた、箸でほぐれるほど⾝が柔らかく、炭⽕で焼いた炭の⾹りがたまらない逸品。

 

また、⼤きなウリとして北海道余市蒸留所限定のウィスキー「ザ・ニッカ」「ブレンデッドウィスキー」「モルトウィスキー」など、独⾃に仕⼊れ、都内では滅多にない余市ウィスキーも提供されています。

 

倖生炭グリラーを使用した炭火焼

 

小林部長のお話：
北海道の食材をメインに焼き・刺・煮物・揚げ物といった様々な調理技術を駆使して、北海道の料理をご堪能いただけるように用意しています。
北海道余市蒸留所に直接買い付けに行って、そこでしか販売していないウイスキーの銘柄を取り扱っています。
特殊な調理器具として、倖生炭グリラーを使用した炭火焼のメニューも用意しています。
北海道のハーブ豚のスペアリブは、箸でほぐれるぐらい柔らかいお肉になっています。
店舗入り口の水槽にある「活蟹」は注文してからさばいてご提供しています。

 

カウンターから個室まで広々としたモダンな空間

 

 

広々とした和モダンな店内では、職⼈が⽬の前で調理するライブ感を眺めながら⾷すことのできるカウンターから、ゆっくりと過ごすことのできる個室、⼤⼈数の宴会にも対応できるテーブル席と、お客様のニーズに合わせた店内となっています。

 

オープンを前にメディア体験会に参加して、以下のメニューを実際に試食しました。

（ ）内は編集部の食レポです。

 

左 前菜　右 温物

 

前菜
胡麻豆冨（ピンク色で目でも楽しませてくれます。）
中礼内産枝豆
紅鮭麹漬け
夕張メロン 粕漬（見た目は普通の粕漬ですが、なんと、夕張メロンなんです。）

出汁巻き玉子

 

温物
北海道産　活水蛸のしゃぶしゃぶ（コリコリとした食感もありつつ、歯ごたえと柔らかさの両面を堪能できます。）
柚子ぽん酢 薬味

 

 

焼物
北海道産　十勝ポロシリ和牛 ヒレステーキ

（柔らかくてジューシーなお肉。奥に見える３つの重なっている野菜は、なんと人参です。）

 

 

強肴
北海道近海　きんき煮付け

（口の中で溶けてしまいそうな柔らかさで、味も絶品でした！野菜にもよく味が染み込んでいて、こちらも◎）

 

 

食事
北海道産「ななつぼし」使用　 ずわい蟹 と いくら

（握りずし感覚で一口で食べられるようにスプーン状の器に盛られていました。締めにもたっぷり北海道の味を堪能できました。）

 

店舗概要

■店舗名： Grill &Seafood 北海道 知夢仁
■住所　〒104-0061　東京都中央区銀座8丁⽬2-1 ニッタビル3F
■TEL： 03-5962-8748
■席数 ： 84席（個室4名席×2部屋）
■営業時間： 17：00〜23：00
■店休⽇： なし（不定休）
■ＨＰ：　https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13294523/

※表示された価格は全て税抜価格です。

 

（情報提供： 「Grill&Seafood 北海道 知夢仁 銀座店」PR事務局、取材：森川 創）